SARTENES DE ACERO INOXIDABLE: GUÍA DEFINITIVA DE USO, CUIDADO Y VERDADES QUE NADIE TE CUENTA

Durante años, las sartenes de acero inoxidable han sido desplazadas por modas, recubrimientos y promesas de comodidad inmediata. Sin embargo, en la cocina profesional —y en muchas casas donde se cocina de verdad— el inox sigue teniendo un lugar claro. No por nostalgia, sino por durabilidad, control del calor y resultados reales. Entender qué diferencia a una buena sartén inox profesional del resto es clave para elegir bien y no equivocarse.

Las sartenes de acero inoxidable generan opiniones encontradas, casi siempre por la misma razón: se comparan con las antiadherentes cuando, en realidad, no juegan al mismo juego. El acero no busca facilitar atajos, sino ofrecer control, durabilidad y una forma de cocinar honesta, sin recubrimientos que se degraden con el uso.

Una sartén de acero inoxidable de calidad no lleva teflón ni capas antiadherentes. Esto significa que no hay nada que pueda pelarse, desprenderse o perder propiedades con el tiempo. La sartén cocina hoy igual que cocinará dentro de veinte años. Esa es su gran ventaja frente a cualquier sartén recubierta, por buena que sea.

Además, el acero inoxidable permite una libertad total en la cocina: se pueden utilizar utensilios de acero o duros sin ninguna precaución especial. Espátulas metálicas, pinzas, cucharas… nada altera la superficie ni cambia el comportamiento de la sartén. Tampoco hay miedo a la limpieza: admite estropajos fuertes, estropajo jabonoso o incluso tipo “nanas”, porque no hay recubrimientos que proteger.

Ahora bien, el acero inoxidable tiene técnica, y eso conviene explicarlo bien. No es delicado, pero sí exige entender cómo responde al calor. El error más habitual es empezar a cocinar con la sartén fría. En el acero, esto casi garantiza que el alimento se adhiera.

El uso correcto comienza siempre calentando la sartén vacía. Cuando alcanza la temperatura adecuada, ocurre algo muy concreto: al salpicar unas gotas de agua, estas no se evaporan ni se quedan quietas, sino que se mueven por la superficie formando pequeñas bolitas. Ese es el punto exacto en el que el acero está listo. En ese momento se añade el aceite, se deja calentar unos segundos y solo entonces se incorpora el alimento.

Cuando se cocina así, el acero se comporta de manera sorprendentemente eficaz. Los alimentos sellan bien, se doran de verdad y, si en algún momento parecen adherirse ligeramente, basta con esperar: cuando el sellado es correcto, se despegan solos. Forzar ese momento es casi siempre la causa de los problemas.

En cuanto a la limpieza, el acero inoxidable es probablemente el material más agradecido. Tras cocinar, se deja templar y se lava con agua caliente y lavavajillas normal. Puede lavarse en el lavavajillas sin problema, aunque el lavado a mano conserva mejor el brillo con el paso del tiempo. Si aparece ese típico aspecto blanquecino en el fondo —restos de cal del agua— no es óxido ni un defecto: se elimina fácilmente fregando con lavavajillas y un buen chorro de vinagre, o hirviendo unos minutos agua con vinagre dentro de la sartén.

En la limpieza diaria, el acero inoxidable ofrece una ventaja que muchos no valoran hasta que la prueban: no hay que tener miedo a rayar nada. Al no existir recubrimientos, la superficie admite estropajos fuertes, estropajo jabonoso e incluso estropajo metálico tipo “nanas” sin que esto afecte al funcionamiento ni a la durabilidad de la sartén. Las pequeñas marcas superficiales que puedan aparecer con el uso son normales, no alteran la cocción ni el reparto del calor y forman parte del carácter de una sartén bien utilizada. En el acero, limpiar con decisión no es un problema, es una ventaja.

Todo esto explica por qué el acero inoxidable sigue siendo habitual en cocinas profesionales y en fabricantes especializados como ARTAME, donde la prioridad no es la comodidad inmediata, sino el resultado y la durabilidad. Un fondo grueso, un buen reparto del calor y una construcción sólida hacen que estas sartenes permitan sellados intensos, control preciso de la temperatura y una cocina más sabrosa.

La sartén de acero inoxidable no es una sartén de usar y tirar ni una solución rápida. Es una herramienta para quien quiere cocinar bien, sin límites, sin miedo a rayar nada y sin aceptar que una sartén tenga fecha de caducidad. Cuando se entiende cómo funciona, deja de ser una alternativa y se convierte en una referencia. Elegir una sartén no va de tendencias, va de cómo cocinas y de cuánto tiempo quieres que te acompañe. Cuando pruebas una sartén inox bien hecha, la diferencia no se explica: se nota.